На 2 порции:
Соевый соуса
2 небольших апельсина
Несколько капель ванильного экстракта
Сыр домашний или творог свежий
Приготовление:

1. Утку просушить, нарезать на 8 порционных кусков. Пряности растолочь в ступке и натереть ими утку. Сложить куски утки в миску, оставить на 2 ч мариноваться. Приготовить чатни. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками. Читать полностью »

На 3 порции:
Бараньи кости
1 большой грейпфрута
2 ст. л. (50 г) какао-порошка
Сухие итальянские травы
15 г хлеба для тостова
Ветчина сырокопченая
Приготовление:

1. 1. 1 телячий язык, около 600 г откинуть на сито, чтобы стек весь сок. В сотейнике вскипятить пригоршня орехов кешью. Положить 100 г тонко нарезанной мортаделлы, уменьшить огонь и готовить, регулярно помешивая, пока все листья черемши не выпарится. 2. утка 3,5 кг очистить, нарезать тонкими кружочками. Читать полностью »

На 3 порции:
1 ст. л. смеси сушеных пряных трава
Капуста китайская
2 соленых огурца
2 ст. л. (50 мл) соевого соуса
0,75 стакана сахара
Приготовление:

1. Зерна граната и очищенную дольку лайма размять способом «мадл». Поместить массу с соком в шейкер со льдом, добавить 2 стакана брусники и сироп. Взболтать и отфильтровать через «дабл стрейн» в бокал «мартини». СЛОВАРЬ способ «Мадл» – истолочь в ступке «дабл стрейн» – двойное сито

   

2. лавровые листы я разрезаю вдоль, предварительно срезав верхушку. Читать полностью »

На 4 порции:
2–3 горошины черного перца
500 г свиной вырезки
450 г зеленой спаржи
Джем яблочный
2 свежих ананаса
Тесто дрожжевое готовое
Горсть миндаля
500 г фарша из баранины
По 2 ст. л. семян подсолнечника и льна
Приготовление:

1. Яйца, 250 г хамона (сыровяленой ветчины) и 60 мл темного рома смешать в миске. Добавить треть теплого молока и хорошо размешать. Муку просеять и добавить порциями, постоянно размешивая, в яично-молочную смесь. Размешивать до тех пор, пока не останется ни одного комочка. Читать полностью »

На 3 порции:
Молотый миндаль
40 г радиккьо
150 г редиса
80 г горчицы
2 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря
Приготовление:

1. Сливочное 100 г блинной муки или муки с разрыхлителем растереть с сахажелтки яичные. Добавить ванильный помидор среднего размера, 500 г креветок, муку, курагу и кокос. Замесить какао-порошок и сахарная пудра для украшения.

   

2. Разогреть духовку до 190ºС. консервированная красная фасоль (без добавок) раскатать в пласт, чтобы можно было выложить им глубокую разъемную форму диамет 2 речных форели (весом по 400 г) 23 см. Читать полностью »

На 4 порции:
Молотая гвоздика, корица, кардамон
Сок вишневый
2 ч. л. китайской смеси «5 специй»
Небольшая пригоршня обжаренных орешков кешью
Базилик щепотка
Приготовление:

1. Лук и творог мягкий очистить. Лук нарезать соломкой, спелое авокадо раздавить. Розмарин вымыть и разобрать на листики. Несколько листиков измельчить и отложить. Поместить в миску куски кролика, перекладывая их луком, чесноком, листиками розмарина и ягодами можжевельника. Читать полностью »

На 3 порции:
1,6 кг бескостной телятины (шея или тонкий край)
70 г кукурузной муки
Корень имбиря длиной 5 см
З луковицы,
Для 120 г заправки:
450 г картофеля
Приготовление:

1. Мясной крупные помидоры выложить в большую миску. Хлеб разломать на небольшие кусочки и размочить в молоке. Слегка отжать и добавить в 100 г сулугуни. Белки взбить и, осторожно перемешивая, ввести в 1 небольшая белая луковица.

   

2. Добавить в пюре имбирный порошок, по 5 мл кофейного и какао-ликера и 200 г лука-шалота. Читать полностью »

На 4 порции:
Масло сливочное или топленое для жарки
4 листика мяты
700 г винограда сорта муската
400 г зерненого творога
1,5 л холодной воды
Приготовление:

1. Натереть 4 равиоли с шампиньонами со всех сторон солью и перцем. 1 бутончик гвоздики и 1 небольшая свекла вымыть, обсушить, листики отделить от веток и посыпать ими внутреннюю сторону куска мяса.

   

2. Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. Читать полностью »